Recetario

Rombetes

Ingredientes:
350 g de cobertura de leche
350 g de praliné de avellanas
300 g de mazapán
150 g de mantequilla
250 g de dátiles y 100 g de Oporto.

Elaboración:
Macerar los dátiles en el Oporto como mínimo durante un día. Mezclar la cobertura fundida a 45° con el praliné, evitando que nos queden vetas. Seguidamente, rebajar el mazapán con el Oporto y después la mantequilla hecha pomada. Mezclar la cobertura con el mazapán y añadir los dátiles bien triturados.
Seguidamente, enmarcar en cuadros sobre tapetes de silicona y solapar a pistola o con una capa muy fina de cobertura de leche. Para finalizar, bañar en cobertura negra y cortar de forma romboidal.

Cuadros

Ingredientes:
150 g de nata,
2 g de albahaca,
100 g de glucosa,
100 g de mantequilla,
50 g de granillo crocant
80 g de Brandy.

Elaboración:
Hervir la nata, la albahaca y la glucosa e infusionar cinco minutos. Seguidamente, colar la infusión y verterla sobre la cobertura fundida a 35°. Mezclar bien y dejar que pierda el calor. A continuación, añadir la mantequilla pomada, el Brandy y el granillo. Enmarcar, solapar a pistola o directamente con cobertura negra y cortar a cuadros. Decorar.

Bombón de poleo

Ingredientes:
330 g de nata
30 g de poleo
625 g de cobertura de leche
110 g de cobertura negra
25 g de pasta de avellana
50 g de azúcar invertido
40 g de sorbitol
50 g de manteca de cacao
80 g de mantequilla.

Elaboración:
Infusionar el te con la nata y verter sobre las coberturas, la pasta de avellana, la manteca de cacao y los azúcares. Incorporar finalmente la mantequilla pomada. Llenar marcos, cortar y bañar con cobertura de leche.

Leco

Ingredientes:
200 g de nata
100 g de leche de coco con pulpa
25 g de canela
500 g de cobertura de leche
100 g de mantequilla.

Elaboración:
Hervir la nata, el coco y la canela, verter sobre la cobertura y mezclar bien. Añadir la mantequilla a 40° c. Bañar con cobertura negra.

Delicia

Ingredientes:
400 g de crema catalana
750 g de cobertura blanca
200 g de nata, 300 g de yemas
120 g de azúcar
100 g de mantequilla
80 g de azúcar invertido
100 g de licor de crema catalana
35 g de piel de limón.

Elaboración:
Poner a calentar la nata junto con la crema catalana y las yemas escaldadas con el azúcar. Incorporar la cobertura blanca, la piel de limón, la mantequilla y el licor de crema catalana. Una vez fría la trufa escudillar sobre moldes pintados con negro y moldeados con blanco. Rellenar las piezas pequeñas con caramelo líquido.

Cafelito (con edulcorante)

Ingredientes:
250 ml de crema
1 cucharada pequeña de café soluble
3 cucharadas de edulcorante.
Baño:
100 g de chocolate amargo
1 cucharada sopera de manteca y un poco de crema.

Elaboración:
Disolver el café soluble con la crema. Batirla hasta que duplique su volumen. Añadir el edulcorante y seguir batiendo. Distribuir el preparado en pequeños moldes de papel mojados con agua fría. Meterlos en el congelador para que se solidifiquen los bombones. Fundir el chocolate con la manteca a baño María. Apartar del fuego el chocolate. Batirlo hasta obtener una crema lisa y brillante. Añadir un poco de nata. Sacar los cafelitos de los moldes y pasarlos por el chocolate derretido. Ponerlos en cápsulas de colores. Mantener fríos hasta el momento de servir.